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东莞腊味批发

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东莞腊味批发

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工,故称腊肉。秋风起时,居住于广西乡间的人会将腊味吊在厨房的横梁上,让其自然风干,而不是挂在灶头上,所以广西的腊味油烟味没那么重,颜色也没那么黑。这道菜选用的配料是广西深山的大野笋,先煸炒过,然后加姜汁酒,味道鲜嫩爽口。然后再把腊味飞水、拉油,和配料一起爆炒、勾芡。厨师说把腊味飞水是一个重要环节,可以去除杂质和多余的油脂。腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品。

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